Aventaria · Radiografía operativa · Shaga Bar
Tienes $54,000 al mes en la brecha entre dos cantineros.
Doce noches de comandas reales (30 jun – 11 jul). Un mismo formato en cada módulo: los KPIs arriba, un gráfico que pivota por la dimensión que elijas, y la tabla al detalle abajo — y cada número baja hasta la cuenta que lo produjo.
$112,251en ventas · 235 cuentas · ticket $478
Semana sana. La palanca no es cuánto vende el bar — es quién vende (Mesero 26 mueve volumen a ticket bajo; el 14 construye cuentas de $587) y a qué hora (el 51% entra entre 21h y 00h). Empieza por ahí.
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✦Los movimientos
Cinco cosas, en orden
Cierra la brecha del Mesero 26
La palanca más grande — ~$54k/mes. Que el 14 le enseñe su venta sugerida. Un turno de acompañamiento vale más que cualquier promoción.
Pesa las botellas este fin de semana
Las 10 de mayor movimiento, antes y después del sábado. Primera medición real de merma; prende el margen del 2x1.
Concentra el staffing 20:30–00:30
El 51% del dinero entra en 4 horas; a la 1am sobran meseros. Escalona: tarde ligera, noche llena.
Cierra las cuentas que no cierran
7 cuentas abiertas +6h (una 27h) — propinas y caja en riesgo. Y confirma la clave del Mesero 2 (3 cuentas, todas normales).
Entiende los martes de ticket alto
07/07 cerró en $718 con poca gente. Algo atrae alto consumo entre semana — descúbrelo y replícalo.